Проблемні зона на редприятках кондитерської та хлібопекарської пахвовни

На на рекомендаціях кондитерської та хлібопекарної пахвовни можна виділити такі проблемні зони:

1. Зовнішня мийка та дезінфекція технологічного обладнання, ємногенераторів, резервуарів, танків, трубопроводів, комунікацій тощо вручну, з використанням пінної технології (піногенератор), замочуванням та іншими способами.
2. Внутрішня мийка та дезінфекція обладнання: ємностей, танків, резервуарів, збірників, трубопроводів, гомогенізаторів, змішувачів, пастеризаторів,  варильних котлів, апаратів, дозаторів,  фасувальних  автоматів тощо методом заповнення,   циркуляції, із застосуванням установок  безрозбірний  мойки (CIP).
3. Мийка та дезінфекція тари, інвентаря, посуду,  резервуарів для зберігання і транспортування сировини та продукту, різними методами миття, зокрема із застосуванням пінної технології.
4. «Холодна» дезінфекція технологічного обладнання та трубопроводів методом циркуляції (CIP-миття), заповнення з використанням  дезінфікувального засобу на основі надуксусної кислоти.
5. Очищення мийних машин  і ванн від забруднень.
6. Очищення систем вентиляції від жирових забруднень, нагарів і кіптяви.
7. Видалення нагарів із печей і дек, виготовлених із лужностійких матеріалів.
8. Очищення від накипу теплоенергетичного та водонагрівального обладнання;
9. Прибирання та дезінфекція виробничих  площ  і складських приміщень, якісне прибирання адміністративних приміщень.
10. Очищення та дезінфекція сантехнічного обладнання, душових і ванних кімнат.
11. Мийка та дезінфекція рук персоналу.
12. Дотримання гігієнічних норм у столових підприємствах.